Promovido ao elenco profissional no final de 2019 depois de uma meteórica passagem pelas categorias de base do Palmeiras e da Seleção Brasileira, Gabriel Veron ocupa atualmente o posto de jogador mais jovem a fazer gol pelo Verdão na história da Libertadores, do Campeonato Brasileiro e da Copa do Brasil.

Ao balançar as redes duas vezes aos 17 anos, três meses e dois dias na vitória por 5 a 1 sobre o Goiás pelo Brasileiro 2019, além de assumir o topo da lista na competição nacional, desbancou Mazzola, que marcou (também duas vezes) com 17 anos, seis meses e cinco dias em um amistoso contra o Catanduva em 1956, e se tornou o segundo jogador mais jovem a fazer gol pelo clube em todos os tempos, ficando atrás apenas de Juliano, que, com 16 anos, 11 meses e 23 dias, fez um na goleada por 5 a 0 sobre o Nacional-URU, pela Copa Mercosul 1998.

Na memorável temporada 2020, outros dois recordes: tornou-se o jogador mais jovem a fazer gol pelo Palmeiras em Libertadores aos 18 anos, um mês e 19 dias, no 5 a 0 contra o Tigre, superando Gabriel Jesus, que marcou com 18 anos, 10 meses e 13 dias em 2016, e o jogador mais jovem a fazer gol em Copa do Brasil, aos 18 anos, dois meses e três dias, na vitória por 1 a 0 sobre o Red Bull Bragantino, também superando Gabriel Jesus, que fez aos 18 anos, três meses e 13 dias em 2015.

Veron também foi fundamental para a conquista do tricampeonato da Libertadores, obtido em 2021. Foi dele que surgiu o gol de empate contra o Atlético-MG, no Mineirão, que deu ao Verdão a classificação para a grande final diante do Flamengo. O jovem roubou a bola da defesa alvinegra e rolou para Dudu deixar tudo igual no marcador.

Natural de Assú-RN, Veron está no Palmeiras desde 2017 e foi campeão paulista Sub-15, Sub-17, Sub-20 e Profissional pelo Verdão. Destaque também para o bicampeonato mundial de clubes sub-17 em 2018 (marcando gol na vitória por 4 a 2 sobre o Real Madrid na decisão e terminando a competição como o artilheiro e eleito o melhor jogador) e 2019, além das Copas do Brasil Sub-17 e Sub-20. Com a Seleção Brasileira, foi campeão e eleito o melhor jogador da Copa do Mundo Sub-17 em 2019.